Matitina

Trippa alla Moda di Oporto

Carni
Nazione: Bandierina della nazione Portogallo.
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr trippa di vitello precotta
poco olio d'oliva
2 cipolle affettate
2 foglie alloro
4 spicchi aglio tritato
vino bianco
sale
pepe
2 cucchiai conserva di pomodoro
poco xeres secco
preparazione
Lavare in abbondante acqua corrente 1000 g di trippa precotta. Tagliarla a listerelle sottili e saltarla in padella con poco olio assieme a 2 cipolle affettate, 2 foglie di alloro e 4 spicchi di aglio tritati. Bagnare con vino bianco e farlo sfumare, salare, pepare e coprire a filo con acqua calda. Incoperchiare e far sobbollire per 2 ore. Aggiungere 2 cucchiai di conserva di pomodoro e lasciar cuocere altri 30 minuti. Spruzzare con poco Xeres secco al momento di servire accompagnando con patate novelle cotte al vapore.