Matitina

Tapenade

Salse
Nazione: Bandierina della nazione Francia. Provenza.
Ingrediente principale: Olive Nere
Dosi per: 6 persone
ingredienti
250 gr olive nere
30 gr acciughe sotto sale
1 spicchio aglio
20 gr capperi sotto sale
2 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe macinato al momento
preparazione
Lavare, asciugare, snocciolare e sminuzzare le olive. Dissalare i capperi e le acciughe sotto l'acqua,asciugarli e sminuzzarli. Mettere in un mortaio le olive con acciughe, capperi e aglio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unire l'olio a poco a poco lavorando il composto col pestello fino ad ottenere una consistenza cremosa. Può accompagnare pesci cotti al vapore o, in aggiunta a cubetti di pomodoro fresco, piatti di pasta; può altresì essere gustata da sola su crostini come accompagnamento per aperitivi.