Matitina

Bassi Salte

Primi piatti
Nazione: Bandierina della nazione Senegal.
Ingrediente principale: Fichi Secchi
Dosi per: 6 persone
ingredienti
per il brodo:
1 pollo grande tagliato in sei parti (o 1000 gr di carne di montone a pezzi)
2 porri sminuzzati
250 gr cipolla tritata
1 cetriolo
250 gr zucca
3 melanzane (possibilmente quelle africane)
3 pomodori maturi
500 gr patate dolci
150 gr fagioli bianchi lessati
3 carote
2 rape bianche
1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo, sedano)
1 peperoncino africano pili-pili
3 cucchiai olio d'arachidi
sale
pepe
per la semola:
500 gr semola di grano (o semola di miglio)
1 lime spremuto per la cottura del miglio
100 gr uvetta sultanina
6 fichi secchi tagliati a pezzi
12 datteri snocciolati
2 banane secche tagliate a rondelle
1 cucchiaio polvere di baobab (facoltativo)
preparazione
Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle. Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l'olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri. Mescolate bene. Aggiungete tutte le verdure sistemando le pił delicate per ultime. Coprite con due litri d'acqua salata, aggiungete il bouquet garni, il peperoncino ed il pepe. Coprite e lasciate cuocere per un'ora e trenta prima di passare alla cottura della semola. Versate la semola il un contenitore ampio. Ungetevi le mani d'olio d'arachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita. Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a 'sgranarla' in modo da evitare la formazione di grumi. Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all'acqua I grani devono essere ben separati tra loro. Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare. Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l'operazione. A questo punto ungete leggermente l'interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio. Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata, e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi. Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab. Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti. A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi. Servite il piatto in due vassoi separati. Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dall'altra mettete le verdure su uno strato di fagioli.