Matitina

Stufato di Pesce della Galizia

Pesce
Nazione: Bandierina della nazione Spagna. Galizia.
Ingrediente principale: Patate
Dosi per: 6 persone
ingredienti
1000 gr pesce (merluzzo, pesce persico)
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
100 gr brunoise di cipolla
2 spicchi aglio tritato
50 gr sedano
50 gr carote
400 gr peperoni verdi
250 gr pomodori
600 gr patate
sale
pepe bianco
1 foglia alloro
12 cl vino bianco secco
25 cl acqua o fumet di pesce (v. ricetta)
preparazione
Pulite i pesci, privateli delle interiora, squamateli e lavateli a lungo sotto l'acqua corrente, infine tagliate i più grossi a tocchetti e lasciate interi quelli piccoli. Vi consigliamo di non togliere le spine, perché contribuiscono a formare il sapore del piatto. Dividete a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e tagliateli a pezzetti. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, tagliateli in quarti ed eliminate i semi. Sbucciate le patate e riducetele a fette di spessore uniforme. Fate soffriggere la brunoise di cipolla e l'aglio tritato in una casseruola con l'olio caldo, per 5 minuti a fuoco basso. Unite il sedano e le carote, puliti e tritati, e fate rosolare anch'essi per 5 minuti a fuoco medio. Unite i peperoni preparati e lasciateli cuocere per 10 minuti, poi fate uno strato di pomodori e su questi sistemate una parte del pesce. Insaporite con sale e pepe e unite l'alloro. Formate uno strato di patate a fette, copritele col resto del pesce, salate, pepate e terminate con un altro strato di patate. Versate il vino bianco e l'acqua (o il fumet) e fate cuocere a casseruola coperta per circa 30 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide. Non aprite la pentola prima del termine della cottura; per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo, scuotetela leggermente.