Matitina

Spiedini di Cervo e Quaglie alla Griglia

Carni
Nazione: Bandierina della nazione Indonesia.
Ingrediente principale: Cervo
Dosi per: 8 persone
ingredienti
250 gr filetto di cervo
8 fette pancetta affumicata
4 quaglie
per la marinata:
1 cucchiaio miele
2 cucchiai salsa di soia chiara
2 cucchiai sherry secco
2 cucchiai scalogno tritato
1 spicchio aglio tritato
sale
pepe bianco
per la salsa:
2 cucchiai salsa di soia
2 cucchiai pasta di tahin
4 cl sherry secco
sale
pepe bianco
4 cucchiai ketchup
6 cucchiai fondo di selvaggina (v. ricetta)
preparazione
Tagliate il filetto di cervo in otto fette lunghe e sottili, ponete su ciascuna di esse una fetta di pancetta affumicata, quindi infilzatele pił volte (utilizzando lunghi stecchini di legno o di bambł) in modo da formare una specie di soffietto. Ponete in due piatti fondi gli spiedini e le quaglie, divise in quarti. Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti della marinata, quindi versate il composto ottenuto sulla carne e lasciate marinare per almeno mezz'ora. Nel frattempo mescolate in un'altra ciotola gli ingredienti della salsa. Trascorso il tempo indicato, togliete gli spiedini e i pezzi di quaglia dalla marinata, fateli sgocciolare bene, poi cuoceteli sulla griglia per 5-6 minuti per lato. Servite la carne ben calda, insieme alla salsa preparata. Potete accompagnare questo piatto con fette di pane bianco e cubetti di mango. --- CONSIGLI. A prima vista potrą forse sorprendere la combinazione fra la cucina orientale e la selvaggina tipicamente europea, o comunque propria delle tradizioni gastronomiche occidentali, in realtą si tratta di un esperimento che dą sempre ottimi risultati. Infatti la carne saporita della cacciagione armonizza perfettamente con le spezie proprie della cucina orientale. Gli spiedini di carne di cervo e le quaglie alla griglia ne sono la prova. Gli spiedini in particolare, sono un piatto tipico dell'Indonesia, dove vengono chiamati 'Sate ayam': sono preparati con carne di pollo e venduti a tutti gli angoli delle strade.