Matitina

Spezzatino alla Bulgara

Carni
Nazione: Bandierina della nazione Bulgaria.
Ingrediente principale: Camoscio
Dosi per: 4 persone
ingredienti
800 gr coscia di camoscio disossata
200 gr cipolle
150 gr fagiolini
150 gr zucchine
2 peperoni rossi
2 peperoni verdi
200 gr pomodori
4 cucchiai olio d'oliva
1 spicchio aglio
12 cl vino bianco
sale
pepe bianco
1/2 cucchiaino cumino
1 cucchiaino paprica
1 cucchiaio basilico tritato
100 gr riso a chicchi lunghi
35 cl brodo di vitello
preparazione
Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato. Mondate tutti gli ortaggi, quindi riducete a tocchetti i fagiolini, affettate le zucchine e i pomodori, tagliate ad anelli i peperoni. Fate rosolare la carne in un tegame con l'olio, a fuoco vivo, mescolando continuamente. Quando sarÓ ben dorata unite le cipolle e l'aglio tritato e lasciate soffriggere tutto per alcuni minuti, poi versate il vino e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato. Trasferite la carne in una casseruola capace e copritela con gli ortaggi disposti a strati, cominciando con i fagiolini e proseguendo con le zucchine e i peperoni. Mescolate in una ciotola una presa di sale, una macinata di pepe, il cumino, la paprica e il basilico e cospargete metÓ del miscuglio sulle verdure, infine unite il riso. Coprite il tutto con le fette di pomodoro, bagnate con il brodo di vitello e unite il resto del miscuglio aromatico. Chiudete la casseruola e fate cuocere lo spezzatino nel forno (220 gradi) per circa un'ora e mezzo. --- CONSIGLI. Si tratta di una versione particolarmente delicata di uno spezzatino tradizionale della cucina bulgara, preparato con carne d'agnello, da noi sostituita con quella di camoscio. Generalmente viene servito con l'immancabile yogurth.