Matitina

Sella di Capriolo

Carni
Nazione: Bandierina della nazione Lussemburgo.
Ingrediente principale: Capriolo
Dosi per: 4 persone
ingredienti
sale
pepe
alcune foglie alloro
1 pezzo di sella di capriolo di 4000 g
200 cl vino rosso
1/2 bottiglia cognac
preparazione
Pulire, sgrassare e massaggiare con sale, pepe e foglie d'alloro tritato un pezzo di sella di capriolo di almeno 4000 g di peso e farla marinare per 24 ore in due litri di vino rosso e 1/2 bottiglia di cognac, rivoltandola spesso. Dopo le 24 ore asciugarla e porla in forno giÓ caldo a 200 gradi, bagnandola spesso con la marinata. Quando la sella, dopo circa 2 ore abbondanti di cottura sarÓ pronta, servirla affettata e accompagnata da una composta di frutti di bosco aromatizzata con la marinatura.