Matitina

Salsa Parigina (2)

Salse
Nazione: Bandierina della nazione Francia. Parigi.
Ingrediente principale: Funghi Champignon
Dosi per: 4 persone
ingredienti
25 cl salsa vellutata calda
100 gr funghi champignon
2 tuorli d'uovo
25 cl brodo chiaro (brodo di pollo o brodo di vitello
1 cucchiaio succo di limone
50 gr burro
1 pizzico noce moscata
1 pizzico sale
pepe bianco appena macinato
preparazione
Le dosi sono per circa 50 cl di salsa. Pulite, lavate e fate cuocere per 15 minuti i funghi in una casseruola con poca acqua e un pizzico di sale. Scolateli e fate raffreddare il liquido (i funghi li potrete usare per altre preparazioni). Mettete in una casseruola a fondo spesso il brodo freddo, i tuorli d'uovo, il liquido degli champignon, il succo di limone, sale, pepe e noce moscata. Mettete sul fuoco e, mentre tutto si riscalda, sbattete con la frusta e aggiungete a poco a poco, sempre mescolando, la salsa vellutata ancora calda. Portate a ebollizione e continuate a mescolare con la spatola di legno, senza mai smettere, lasciando cuocere a fuoco vivo. Quando la salsa avrÓ raggiunto una densitÓ tale da aderire alla spatola toglietela dal fuoco, incorporatevi il burro, mescolate con cura, passatela al setaccio di tela e servitela calda.