Matitina

Salsa De Ạbaniles

Salse
Nazione: Bandierina della nazione Messico.
Ingrediente principale: Peperoncini
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1 cipolla sbucciata e tagliata in quarti
2 spicchietti aglio sbucciato
2 cucchiaini sale
8 rametti cilantro fresco tritato
12 peperoncini serranos freschi (o 6 peperoncini jalapeno senza gambo e arrostiti)
1 1/2 tazza tomatillos sbucciati, arrostiti o bolliti in acqua
1/2 tazza acqua
1 pizzico zucchero
1 tazza coriandolo fresco sminuzzato
3/4 tazza cipolle bianche, sbucciate e sminuzzate
preparazione
Mettere la cipolla, l'aglio e il sale in un mortaio o in un mixer. Se si usa un mortaio, macinare bene. Se si usa un mixer, sbattere una volta molto velocemente. E' molto importante non macinare troppo oppure la consistenza della salsa ne soffrirebbe. Aggiungere il coriandolo e sbattere ancora, molto velocemente. Aggiungere i peperoncini, tomatillos e acqua e sbattere ancora. Condire a piacere. Guarnire con coriandolo tritato e cipolla. Per preparare il tutto senza mortaio o mixer; sminuzzare tutti gli ingredienti molto finemente e miscelare.