Matitina

Salsa all'Erba Cipollina

Salse
Nazione: Bandierina della nazione Austria.
Ingrediente principale: Erba Cipollina
Dosi per: 4 persone
ingredienti
100 gr pane bianco
25 cl latte
2 tuorli d'uovo sodo
2 tuorli d'uovo
sale
pepe bianco
alcune gocce aceto di vino
1 pizzico senape al dragoncello
1 pizzico zucchero
40 cl olio d'oliva
2 cucchiai erba cipollina tritata
preparazione
Versate il latte in una ciotola e mettetevi a bagno il pane, che avrete privato della crosta. Quando si sarÓ ammorbidito, toglietelo dal recipiente, strizzatelo bene, poi passatelo al setaccio insieme ai tuorli d'uovo sodo, raccogliendo il ricavato in una terrina. Ponete nel vaso del frullatore i tuorli crudi, una presa di sale, una macinata di pepe bianco, un pizzico di zucchero, uno di senape al dragoncello e qualche goccia d'aceto; azionate l'apparecchio, aggiungendo a poco a poco l'olio d'oliva: dovete lavorare gli ingredienti come nella preparazione di una maionese. Trasferite il composto ottenuto nella terrina con il pane e i tuorli sodi e mescolate con cura fino a quando la salsa risulterÓ omogenea. A questo punto incorporatevi l'erba cipollina tritata finemente e servite. Questa salsa viene tradizionalmente servita in Austria con la carne bollita, ma Ŕ ottima anche con altri piatti, come, ad esempio, la Fondue bourguignonne.