Matitina

Salmone alla Parigina

Pesce
Nazione: Bandierina della nazione Francia. Parigi.
Ingrediente principale: Salmone
Dosi per: 4 persone
ingredienti
4 fette salmone (fette di 200 g)
20 cl panna
20 cl vino bianco
2 cucchiai erba cipollina
1 cucchiaio pernod
80 gr burro
2 scalogni
sale
pepe
preparazione
Ungete di burro una pirofila e disponetevi le fette di salmone; conditele con sale e pepe macinato. Versatevi sopra il vino bianco, poi la panna, cospargete di scalogno tritato ed erba cipollina finemente tagliuzzata. Spruzzate con il Pernod. Accendete il forno a 180 gradi. Mettete in forno e fate cuocere coperto con un foglio di alluminio per 20 minuti. Estraete il recipiente dal forno, eliminate la pelle dai tranci e deponeteli in un piatto da portata, coprite e tenete in caldo. Passate il sugo di cottura, portatelo a lenta ebollizione, travasatelo in una casseruola poi, fuori dal fuoco, aggiungete il burro freddo tagliato a lamelle, una per volta, sbattendo bene con la frusta. Quando la salsa sarÓ ben legata e un tuosa, velate con questa la superficie delle fette di salmone e servite subito.