Matitina

Pilaf di Agnello alla Maniera di Ankara

Carni
Nazione: Bandierina della nazione Turchia.
Ingrediente principale: Agnello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1250 gr coscia d'agnello tagliata a fette
1500 cl acqua
1 cipolla
7 granelli pepe nero
3 spicchi aglio
750 gr riso a grana lunga
1/2 cucchiaino sale
125 gr burro
1 cucchiaio olio d'oliva extra-vergine
preparazione
Lasciate in ammollo il riso per circa 30 minuti in acqua calda e leggermente salata, quindi lavatelo sotto l'acqua fredda in modo da eliminare tutte le impurità. Sistemate la carne d¹agnello in un tegame insieme alla cipolla intera, l'aglio e il pepe. Coprite con l¹acqua e portate ad ebollizione, proseguite la cottura a tegame coperto, schiumando di tanto in tanto, finché la carne sarà tenera. Prelevate la carne e conservate il brodo di cottura. Sistemate ora il riso in una teglia da forno precedentemente imburrata, conditelo con l¹olio d'oliva, il burro, sale e pepe prima di bagnarlo con circa 1 litro del brodo di cottura della carne. Completate sistemando la carne d¹agnello sopra il riso e passate in forno a 160 gradi per circa 50 minuti, finché tutto il liquido di cottura sarà stato assorbito e la carne avrà preso un bel colore dorato.