Matitina

Pernici alla Segoviana

Pollame
Nazione: Bandierina della nazione Spagna.
Ingrediente principale: Pernici
Dosi per: 4 persone
ingredienti
2 pernici grasse
burro
sale
pepe
1 cipolla
1 porro
2 carote
2 peperoni
farina bianca
paprica in polvere
2 cucchiai olio d'oliva
100 cl brodo
1 bicchiere vino bianco
1 bicchierino sherry
50 gr cioccolato amaro
4 chiodi di garofano
8 cipollotti tritati
8 funghi champignon affettati
preparazione
Porre 2 pernici grasse in una casseruola di coccio unta di burro. Salare, pepare e unire 1 cipolla, 1 porro, 2 carote, 2 peperoni e 2 pomodori a pezzi. Spolverare con farina bianca e paprica in polvere. Condire con 2 cucchiai di olio e passare a forno caldo per 30 minuti. Bagnare con 100 cl di brodo, 1 bicchiere di vino bianco e 1 bicchierino di sherry. Grattugiarvi sopra 50 g di cioccolato amaro e unire 4 chiodi di garofano, 8 cipollotti tritati e 8 funghi champignon affettati. Cuocere per 1 ora in forno a 120 gradi. Servire caldissimo.