Matitina

Pears Chutney

Dessert
Nazione: Bandierina della nazione SudAfrica.
Ingrediente principale: Pere
Dosi per: 4 persone
ingredienti
750 gr pere
350 gr cipolle bionde
220 gr albicocche essiccate, reidratate in aceto di vino bianco
2 peperoncini rossi piccanti
2 cucchiaini uvetta sultanina
1 manciata noci di pecan
220 gr zucchero
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaio zenzero fresco tritato
1/2 cucchiaino semi di coriandolo tritato
1/2 cucchiaino semi di senape
40 cl aceto di vino bianco
preparazione
Sbucciate le pere, scartate i torsoli e tagliatele a dadini, sbucciate le cipolle e tritatele finemente. Versate la polpa delle pere , le albicocche sgocciolate dall'aceto, il trito di cipolle in un tegame di coccio e mettete a cuocere, molto lentamente, per circa 30 minuti, fino a quando gli ingredienti si saranno ammorbiditi, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete quindi l'uva passa, le noci di pecan, lo zucchero, il sale, le spezie e gli aromi, l'aceto. Alzate la fiamma e proseguite la cottura mescolando, finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Abbassate la fiamma quindi e proseguite la cottura per un ora e 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto si riduce addensandosi. Servite come appetizer con gallette di papad, o come salsa per spiedini di agnello.