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ingredienti |
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450 gr filetto di salmone fresco
100 gr salmone affumicato
300 gr formaggio creme fraiche
10 cl gelatina di pesce
1 cucchiaino erba cipollina tritata
1 cucchiaino anetro tritato |
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preparazione |
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Fate cuocere il filetto di salmone completamente spinato in un court bouillon, scolatelo e fatelo raffreddare completamente. Tritate finemente il salmone affumicato e fatelo raffreddare in frigo. Quando le carni del pesce saranno ben fredde lavoratele insieme alla creme fraiche e alla gelatina di pesce. Aggiungete gli aromi, mescolate bene e con un cucchiaio ricavate tante piccole formine con il composto, e sistematele capovolte in un piatto da portata. Fate raffreddare e servite in tavola, decorando eventualmente con uova di lompo. |
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Nazione: 
