Matitina

Paté di Salmone (2)

Antipasti
Nazione: Bandierina della nazione Svezia.
Ingrediente principale: Salmone
Dosi per: 4 persone
ingredienti
450 gr filetto di salmone fresco
100 gr salmone affumicato
300 gr formaggio creme fraiche
10 cl gelatina di pesce
1 cucchiaino erba cipollina tritata
1 cucchiaino anetro tritato
preparazione
Fate cuocere il filetto di salmone completamente spinato in un court bouillon, scolatelo e fatelo raffreddare completamente. Tritate finemente il salmone affumicato e fatelo raffreddare in frigo. Quando le carni del pesce saranno ben fredde lavoratele insieme alla creme fraiche e alla gelatina di pesce. Aggiungete gli aromi, mescolate bene e con un cucchiaio ricavate tante piccole formine con il composto, e sistematele capovolte in un piatto da portata. Fate raffreddare e servite in tavola, decorando eventualmente con uova di lompo.