Matitina

Merluzzo alla Provenzale (2)

Pesce
Nazione: Bandierina della nazione Francia. Provenza.
Ingrediente principale: Merluzzo
Dosi per: 4 persone
ingredienti
800 gr merluzzo
30 gr burro
1/2 bicchiere latte
2 patate
2 scalogni
1/2 limone
1/2 bicchiere aceto di vino
prezzemolo tritato
1 rametto timo
1 filo olio d'oliva
sale
pepe
preparazione
Riempite una pentola d'acqua fredda, aggiungete mezzo bicchiere d'aceto, un rametto di timo, il sale. Immergetevi il pesce, fate sobbollire per circa 10 minuti, spegnete e lasciatelo raffreddare nel suo brodo. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Sgocciolate il pesce, dividetelo a trance, eliminate le lische e poi sminuzzatelo. Condite con un filo d'olio d'oliva, il pepe, unite il latte, le patate schiacciate, gli scalogni tritati e il burro. Scaldate il composto a bagnomaria. Spruzzatelo con il succo di limone filtrato al colino, cospargetelo di prezzemolo tritato. Servite con crostoni di pane abbrustolito. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Cirņ Bianco DOC.