Matitina

Carpa in Gelatina

Pesce
Nazione: Bandierina della nazione Ungheria.
Ingrediente principale: Carpa
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1 carpa di 2000 g
3 cipolle
3 peperoni verdi
3 pomodori maturi
sale
paprica
per guarnire:
fette di uova sode
preparazione
Pulire e sfilettare una carpa di 2000 g di peso. Mettere la testa, la lisca centrale, la pelle e tutti gli scarti in acqua con 3 cipolle, 3 peperoni verdi, 3 pomodori maturi, sale e paprica. Sobbollire a lungo, filtrare il brodo e rimetterlo al fuoco, portarlo a bollore e lessarvi per 20 minuti i filetti di carpa. Scolare i filetti di pesce e disporli su un piatto fondo di portata, coprirli con il brodo ristretto e passare in frigorifero finché il brodo si rapprende. Servire guarnito con fette di uova sode.