Matitina

Lumache alla Provenzale

Antipasti
Nazione: Bandierina della nazione Francia. Provenza.
Ingrediente principale: Lumache
Dosi per: 4 persone
ingredienti
24 lumache sgusciate e lessate
2 cucchiai olio d'oliva
40 gr brunoise di scalogno
1 spicchio aglio tritato
50 gr peperone rosso tritato
50 gr funghi coltivati
50 gr prosciutto cotto tagliato a dadini
12 cl vino bianco secco
2 cucchiai sherry dolce
25 cl brodo di pollo
3 foglioline basilico
2 foglie salvia
1 rametto prezzemolo
2 aghi rosmarino
1 rametto timo
100 gr brunoise di pomodoro
sale
pepe bianco
1 pizzico paprica dolce
4 cucchiai panna
preparazione
Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi la brunoise di scalogno e l'aglio tritato, a fuoco dolce per 3-4 minuti. Unite il peperone tritato, i funghi mondati e tagliati a fettine sottili e i dadini di prosciutto e fate insaporire tutt'assieme per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco, lo Sherry e il brodo di pollo e aggiungete le erbe tritate e le lumache. Lasciate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti, unite la brunoise di pomodoro, sale, pepe e paprica, fate insaporire e distribuite la preparazione in quattro piatti individuali. Ponete al centro di ciascuno un cucchiaio di panna e servite.