Matitina

Carpa in Agrodolce

Pesce
Nazione: Bandierina della nazione Bulgaria.
Ingrediente principale: Carpa
Dosi per: 4 persone
ingredienti
poco burro
1 cipolla
1 costa sedano
1 rapa
1 carota
sale
pepe
2 foglie alloro
1 pizzico timo
1 cucchiaio scorza di limone grattugiata
2 cucchiai zucchero
1/2 tazza aceto di vino
1 tazza acqua
1 carpa di 1200 g
preparazione
Soffriggere in poco burro 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 rapa e 1 carota tritati insieme. Condire con sale, pepe, 2 foglie d'alloro, 1 pizzico di timo, 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiato e 2 cucchiai di zucchero. Bagnare con 1/2 tazza di aceto, farlo sfumare e poi bagnare con 1 tazza d'acqua. Far sobbollire per 5 minuti e passare il tutto al setaccio. In questa salsa cuocere per 15 minuti, in una padella coperta, 1 carpa di 1200 g di peso tagliata in 4 trance. Servire.