Matitina

Lepre in Salmė (2)

Carni
Nazione: Bandierina della nazione Spagna.
Ingrediente principale: Lepre
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1 lepre da 1000 g
12 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
6 spicchi aglio
1 foglia alloro
1 rametto timo
1 peperone tritato
3 spicchi aglio
1 pizzico sale
1 pizzico paprica
fegato della lepre
aceto di vino
preparazione
Pulire e tagliare a pezzi una lepre ben frollata di 1000 g abbondante. Marinarla per 2 ore in 5 cucchiai di olio, sale, pepe, 6 spicchi d'aglio affettati, 1 foglia d'alloro e 1 rametto di timo. In una padella scaldare 6 cucchiai d'olio e rosolarvi la lepre ben scolata dalla marinata. Porre la lepre sul piatto di portata, ben caldo, e versarvi sopra una salsa preparata pestando insieme 1 peperone tritato, 3 spicchi d'aglio, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di paprica e il fegato della lepre saltato in padella e diluita con poco olio e aceto.