Matitina

Huanchinango a la Veracruzana

Pesce
Nazione: Bandierina della nazione Messico.
Ingrediente principale: Dentice
Dosi per: 4 persone
ingredienti
6 filetti di dentice
sale
pepe
3 lime (succo)
1 tazza farina
150 gr olio d'oliva
3 spicchi aglio
1/2 cipolla tagliata ad anelli
3 peperoncini (privati dei semi) tagliati a striscioline
3 foglie alloro
1 pizzico timo in polvere
6 pomodori arrostiti spellati e tritati
4 tazze brodo di pesce
1/2 tazza olive verdi
6 peperoncini sott'aceto
tortillas
preparazione
Lavare i filetti di pesce e condirli con sale e pepe; metterli su un piatto e bagnarli con il succo di lime. Lasciar riposare per 10 minuti, quindi asciugare i filetti con uno strofinaccio pulito. Infarinare entrambe le parti dei filetti e friggerli nell'olio caldo finché saranno biondi. Scolarli e conservare l'olio di cottura. In questo olio far imbiondire l'aglio, toglierlo e soffriggere la cipolla, i peperoncini finché il composto sarà ben amalgamato. Aggiungere il brodo, aggiustare di sale e portare a ebollizione. Aggiungere quindi le olive, i filetti, i peperoncini e far sobbollire per circa 10 minuti. Servire nelle ciotole individuali accompagnando con tortillas calde.