Matitina

Brovada e Patate alla Carsolina

Contorni
Ingrediente principale: Brovada
Dosi per: 4 persone
ingredienti
brovada
poca acqua fredda
poco sale
alloro
patate
olio d'oliva
pepe bianco
preparazione
La brovada Ŕ una specialitÓ friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina. Si tratta di rape fatte inacidire nella vianaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, pi¨ nota, e la brovada rossa).Viene poi tagliata sul'gratti' in striscioline lunghe e sottili, come i crauti. Rispetto a questi, Ŕ meno acida ed ha un forte potere diuretico. La vera brovada cruda Ŕ quasi introvabile. Esistono 'dignitose' brovade in scatola giÓ cotte. Mettere la brovada con poca acqua fredda, poco sale, ed alloro. A tre quarti di cottura (2 ore circa) aggiungere delle patate tagliate a pezzi, e completare la cottura. Le rape per essere perfette devono essere tenere, ma non sfatte (quindi regolarsi con qualche assaggio per i tempi di cottura). Si servono condite con olio crudo e pepe bianco. Ideali come contorno per cotechino, zampone, bollito.