Matitina

Brodeto Triestino (8)

Pesce
Ingrediente principale: Scorfanetti
Dosi per: 4 persone
ingredienti
400 gr scorfanetti
1300 gr triglia
300 gr pomodori
aglio
aceto di vino
olio d'oliva extra-vergine
vino bianco
sale
preparazione
Preparare 100 cl di brodo con gli scorfanetti puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l'aglio, toglierlo e mettervi a cuocere la triglia spruzzandola con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura.