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ingredienti |
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400 gr crauti precotti
700 gr fagioli borlotti secchi
3 patate
olio d'oliva
aglio
pancetta affumicata
200 cl acqua
2 cucchiai farina
sale
pepe
cumino
1 foglia alloro |
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preparazione |
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Mettere a bagno per 12 ore i fagioli. Scolarli e farli rosolare con olio ed aglio tritato; aggiungere la pancetta tagliata a dadini, le patate tagliate a cubi e sale.Rosolare il tutto per qualche minuto. Aggiungere l'acqua e far bollire il tutto per 90 minuti.Separatamente bollire i crauti, cumino (kummel) ed alloro, coperti d'acqua che deve asciugarsi durante la cottura.Fare un soffritto di olio e farina (scuro), gettarvi i crauti mescolando. Riunire il tutto e passare la metà dei fagioli al passaverdura. Amalgamare e far bollire per altri 30 minuti. La jota deve risultare densa e va lasciata riposare. Il giorno dopo è ancora più buona. |
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Ingrediente principale: Crauti 
