Matitina

Pappardelle al Ragł

Primi piatti
Ingrediente principale: Carne Tritata
Dosi per: 6 persone
ingredienti
250 gr pasta tipo pappardelle
300 gr carne tritata (scanello)
70 gr burro
50 gr pancetta stesa
1 carota
1 gambo sedano
1 cipolla
1 cucchiaino concentrato di pomodoro
formaggio parmigiano reggiano
1 bicchiere latte
sale
pepe
preparazione
In un tegame di coccio fare sciogliere il burro delicatamente, aggiungere la pancetta tritata e rosolarla, quindi il battuto di cipolla, sedano e carota e soffriggere il tutto, rigirando spesso con un cucchiaio di legno finché il tutto asciughi. A questo punto aggiungere la carne tritata, cercando di sgranarla bene (importante perché altrimenti si lessa), mettere un cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe, rimescolando bene, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, aggiungere un bicchiere di latte e proseguire a fuoco lentissimo per due ore. L'intingolo deve risultare morbido e sugoso. Condire le pappardelle cotte al dente, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato al momento e servire.