Anguilla alla Maniera di Comacchio   Ingrediente principale: Anguilla     Dosi per: 4 persone   ingredienti 1000 gr anguille medie 300 gr cipolle 1 spicchio aglio olio d'oliva extra-vergine aceto di vino salsa di pomodoro sale pepe preparazione Pulire l'anguilla con la cenere posta su carta robusta da pescivendoli. Se ciò non è possibile, privarla delle interiora, lavarla e tagliarla a pezzi. Fare 1 trito di cipolla e aglio e soffriggerlo in olio. Spruzzare con aceto, far evaporare e unire salsa di pomodoro diluita in poca acqua tiepida in modo da ottenere 1 fondo di cottura di 2 dita. Aggiungere sale e pepe. Dopo 15 minuti unire l'anguilla e farla cuocere a fuoco basso per 30 minuti senza rimestare. Servirla con polenta abbrustolita.