Matitina

Anguilla alla Maniera di Comacchio

Pesce
Ingrediente principale: Anguilla
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr anguille medie
300 gr cipolle
1 spicchio aglio
olio d'oliva extra-vergine
aceto di vino
salsa di pomodoro
sale
pepe
preparazione
Pulire l'anguilla con la cenere posta su carta robusta da pescivendoli. Se ciņ non č possibile, privarla delle interiora, lavarla e tagliarla a pezzi. Fare 1 trito di cipolla e aglio e soffriggerlo in olio. Spruzzare con aceto, far evaporare e unire salsa di pomodoro diluita in poca acqua tiepida in modo da ottenere 1 fondo di cottura di 2 dita. Aggiungere sale e pepe. Dopo 15 minuti unire l'anguilla e farla cuocere a fuoco basso per 30 minuti senza rimestare. Servirla con polenta abbrustolita.