Matitina

Cotolette di Vitello alla Bolognese

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
4 fette fesa di vitello
4 fette sottili prosciutto crudo
100 gr formaggio grana
80 gr burro
1 uovo
pangrattato
1 tartufo nero piccolo
1 mestolino brodo
3 cucchiai fondo chiaro
sale
pepe
preparazione
Battete le fette di fesa, passatele prima nell'uovo sbattuto con poco sale e pepe, poi nel pangrattato. In un tegame lasciate fondere il burro e fatevi dorare la carne da entrambi i lati. Quindi su ogni fetta adagiate una fettina di prosciutto, sottili scaglie di grana e tre rondelle di tartufo. Bagnate con il fondo chiaro e un mestolino di brodo. Coprite e lasciate cuocere fino a quando prosciutto e formaggio diventano traslucidi. Al momento di servire, velate le scaloppe con un po' di burro chiarificato. Per una versione pił leggera di questa classica ricetta, seguite il medesimo procedimento, ma senza impanare la carne. Vini di accompagnamento: Ronco Dei Roseti VdT Del Friuli, Il Rosso Di Enrico Vallania VdT Dell'Emilia, Taurasi DOCG.