Matitina

Tinche alla Moda Emiliana

Pesce
Ingrediente principale: Tinche
Dosi per: 4 persone
ingredienti
4 tinche da 300 g
4 pomodori maturi (polpa)
olio d'oliva extra-vergine di brisighella
scalogno
sedano
carota
sale
pepe bianco
preparazione
Far spurgare le tinche da vive, quindi privarle delle teste (tenerle da parte) lavarle bene, eviscerarle. Soffriggere nell'olio un trito di scalogno, carota, sedano, bagnandolo con qualche cucchiaiata d'acqua calda. Aggiustare di sale e pepe e unire le teste. Cuocere e passare al setaccio facendo ricadere l'intingolo in un tegame; unire le tinche e cuocerle dolcemente.