Matitina

Tagliatelle della Bassa Romagna al Trebbiano

Primi piatti
Ingrediente principale: Vino
Dosi per: 4 persone
ingredienti
sfoglia di pasta all'uovo tirata a mano
per il condimento:
150 gr fegatini di pollo
40 gr olio d'oliva extra-vergine
30 gr burro fresco
1 cipolla
2 bicchieri vino trebbiano secco di romagna
3 foglie salvia
1 pizzico maggiorana
sale
pepe nero macinato al momento
formaggio parmigiano grattugiato a mano
preparazione
Preparate una sfoglia di pasta all'uovo tirata a mano e di buono spessore; una volta fatta, asciugate e realizzate delle tagliatelle larghe 2 cm. Tritate la cipolla e mettetela in una terrina di terracotta con l'olio di oliva, fate rosolare lentamente; aggiungete quando prende colore tutto il Trebbiano e lasciate asciugare un poco, cuocendo a fuoco lento. Mondate i fegatini e tagliateli a tocchetti, fateli passare nel burro con la salvia, uniteli alla cipolla, salate e pepate a piacere e fate cuocere per una decina di minuti. Cuocete le tagliatelle, scolatele e conditele con il parmigiano e il ridotto di fegatini.