Stracci e Salsa di Carote   Ingrediente principale: Carote     Dosi per: 4 persone   ingredienti per gli stracci: 250 gr farina di semola di grano duro 100 gr farina 2 tuorli d'uovo 1 uovo 1 cucchiaio olio d'oliva 1 ciuffo erba cipollina 1 pizzico sale per la salsa: 400 gr carota 2 scalogni 3 zucchine piccole 1 cucchiaio prezzemolo tritato 4 fiori di zucca 60 gr ricotta dura 5 cucchiai olio d'oliva 1 peperoncino sale pepe preparazione Setacciate insieme le 2 farine con un pizzico di sale, poi lavoratele con i tuorli, l'uovo, l'olio e, poco alla volta, 10 cl circa di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e sodo, che farete riposare, avvolto nella pellicola, per 10 minuti. Stendere la pasta con il matterello, in sfoglie sottili. Distribuite 8-10 steli di erba cipollina su ogni sfoglia, piegatela a metà e ripassatela nei rulli per 4 volte ripiegandola a metà. Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una padella con 3 cucchiai di olio, 5 di acqua e il peperoncino. Mondate le verdure, poi grattugiate le carote e tagliate a fettine le zucchine, unitele allo scalogno e fatelo rosolare a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando spesso, quindi salate e pepate. Private i fiori del pistillo, poi riduceteli a listarelle. Lessate la pasta e conditela subito con la salsa alle carote, il prezzemolo, i fiori, l'olio e la ricotta.