Matitina

Scaloppa di Fegato Grasso all'Aceto Balsamico di Modena (2)

Pollame
Ingrediente principale: Oca
Dosi per: 4 persone
ingredienti
400 gr fegato grasso d'oca crudo da tagliare in 4 scaloppe
1 cucchiaio aceto balsamico tradizionale di modena
300 gr galletti
1 spicchio aglio
1 cucchiaio prezzemolo tritato
50 gr burro
sale
pepe
preparazione
Pulire accuratamente i funghi, lavarli e asciugarli bene, tagliando anche i pił grossi per lungo in modo da uniformare la misura, e metterli a cuocere in padella con solo sale a fuoco vivace per 5 minuti. Buttare via l'acqua liberata dai funghi e finire la cottura aggiungendo l'aglio tritato e il burro, e poi il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe e riservare al caldo. Scaldare una padella antiaderente e rosolarvi le scaloppe di fegato grasso (salate, pepate e passate nella farina) a fuoco molto vivace, 3 minuti per parte. Asciugarle su carta assorbente e servirle con i galletti accanto e qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sopra, a crudo.