Matitina

Salsa Bolognese

Salse
Ingrediente principale: Prosciutto
Dosi per: 4 persone
ingredienti
50 gr prosciutto
1/4 cipolla
aglio
1 carota
1 gambo sedano
2 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
250 gr girello di bue
15 gr funghi secchi
10 cl vino rosso
200 gr polpa di pomodoro
1/2 cucchiaio farina
prezzemolo
maggiorana
1 pizzico noce moscata grattugiata
sale
pepe nero
preparazione
Soffriggete in un tegame il prosciutto tritato con l'olio; appena imbiondisce aggiungete un trito di cipolla, una punta d'aglio, un pezzetto di carota e sedano. Mescolate e unite la carne macinata grossolanamente e i funghi ammollati, strizzati e tritati e mescolate ancora. Versate il vino e aggiungete un trito di prezzemolo e maggiorana, condite con sale, pepe e 1 pizzico di noce moscata. Quando il vino completamente evaporato, unite la farina fuori dal fuoco, mescolate bene, date qualche secondo di cottura e aggiungete la polpa di pomodoro tritata finemente. Fate restringere la salsa a fuoco basso aggiungendo\r\nogni tanto una cucchiaiata d'acqua. Ideale per paste asciutte, specialmente all'uovo.