Matitina

Ragł alla Bolognese (5)

Salse
Ingrediente principale: Pomodori
Dosi per: 6 persone
ingredienti
100 gr polpa di maiale macinata
100 gr polpa di vitello macinata
50 gr pancetta tritata finemente
50 gr burro
300 gr pomodori maturi pelati privati dei semi e spezzettati (o pomodori pelati in scatola)
1 cipolla
1 carota piccola
1 costa sedano
1 bicchiere brodo
1 bicchiere latte
sale
pepe
preparazione
Pulite, lavate e tritate grossolanamente tutte le verdure, quindi amalgamate bene in una ciotola le carni macinate con la pancetta tritata finemente. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite le carni con la pancetta e fate rosolare a fuoco moderato per 10 minuti, versate il latte, fatelo evaporare per metą, unite le verdure tritate, i pomodori, sale e pepe e mezzo bicchiere di brodo caldo. lncoperchiate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 2 ore, aggiungendo durante la cottura poco brodo per volta. Continuate la cottura fino a quando il sugo sarą molto ristretto.