Ragù alla Bolognese   Ingrediente principale: Pancetta     Dosi per: 4 persone   ingredienti 300 gr polpa di manzo tritata 300 gr polpa di maiale tritata 80 gr burro 3 cipolle 2 carote 1 gambo sedano 160 gr pancetta grassa 1 bicchiere vino rosso 1 bicchiere latte 1 bicchiere brodo 1 puntina estratto di carne 2 cucchiai salsa di pomodoro sale pepe nero preparazione Tritate cipolle, carote, sedano e pancetta, ponete in un tegame insieme alle carni e mescolate. Fate sciogliere il burro in una padella, versatevi il composto e fatelo rosolare. Aggiungete il vino e fatelo evaporare quasi completamente. Unite 1/2 bicchiere di brodo dove avrete sciolto una puntina di estratto di carne e fatelo ridurre a fuoco moderato. Aggiungete un altro 1/2 bicchiere di brodo e fatelo ridurre di nuovo. Incorporate, un paio di cucchiaiate di salsa di pomodoro, il latte caldo e condite con sale e pepe appena macinato. Portate a cottura in sobbollire mescolando ogni tanto. Ideale per paste asciutte.