Fettine di Lonza alla Napoletana

4 fette lonza di maiale (fette di 150 gr ognuna)
150 gr olio d'oliva
1/2 cipolla
aglio
80 gr pinoli
80 gr uvetta sultanina
400 gr doppio concentrato di pomodoro
sale
pepe

Dopo aver battuto le fettine, allinearle sul tagliere e mettere sopra ognuna un po' di uvetta, di pinoli, mezzo spicchio di aglio, sale e pepe. Arrotolate le fette e chiuderle con uno stecchino, quindi porle a rosolare in un tegame con olio, dove abbia già preso colore la cipolla finemente tritata. Dopo la rosolatura, aggiungere la salsa di pomodoro e, senza versare acqua, cuocere a fuoco lento, con coperchio.