Matitina

Cianfotta Sorrentina

Contorni
Ingrediente principale: Pomodori
Dosi per: 6 persone
ingredienti
olio d'oliva
peperoncino piccante
1 cipolla
1 spicchio aglio
400 gr pomodori san marzano
300 gr patate
200 gr carote
400 gr zucchine
200 gr zucca lunga
1 melanzana
300 gr zucchette
6 prugne secche
6 pere mast'antuono (o pere spadone)
balisico
sale
preparazione
Rosolare nell'olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d'aglio, che eliminerete quando sarÓ dorato. Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d'acqua. Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola. Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori. Lasciate cuocere a calore moderato per circa un'ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi. Dopo circa quindici minuti la cianfotta sarÓ ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco.