Cianfotta Sorrentina   Ingrediente principale: Pomodori     Dosi per: 6 persone   ingredienti olio d'oliva peperoncino piccante 1 cipolla 1 spicchio aglio 400 gr pomodori san marzano 300 gr patate 200 gr carote 400 gr zucchine 200 gr zucca lunga 1 melanzana 300 gr zucchette 6 prugne secche 6 pere mast'antuono (o pere spadone) balisico sale preparazione Rosolare nell'olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d'aglio, che eliminerete quando sarà dorato. Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d'acqua. Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola. Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori. Lasciate cuocere a calore moderato per circa un'ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi. Dopo circa quindici minuti la cianfotta sarà ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco.