Matitina

Cianfotta

Contorni
Ingrediente principale: Pomodori
Dosi per: 6 persone
ingredienti
800 gr patate
800 gr peperoni gialli
500 gr cipolle
500 gr pomodori maturi
1/2 bicchiere olio d'oliva
alcune foglie basilico
1 gambo sedano
4 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
sale
melanzane (facoltativo)
zucchine (facoltativo)
preparazione
Passare i pomodori a crudo al setaccio. Tagliare le cipolle a fette sottili e metterle in casseruola con abbondante olio d'oliva (circa mezzo bicchiere). Porre sul fuoco e farle cuocere senza che prendano colore (appassire). Aggiungervi il pomodori e quando comincia a bollire aggiungervi le patate e lasciar cuocere a fuoco lentissimo, aggiungendo eventualmente acqua se l'intingolo asciugasse troppo. Intanto taglierete i peperoni a striscioline che aggiungerete al preparato che starÓ cuocendo. A cottura ultimata aggiungervi il basilico ed il formaggio grattugiato. Si possono anche aggiungere melanzane e zucchine a piacere.