Matitina

Spiedini del Pescatore

Pesce
Ingrediente principale: Totani
Dosi per: 4 persone
ingredienti
800 gr totani e calamari piccoli
100 gr pancetta (fette da 100 g)
1 spicchio aglio
1 rametto prezzemolo
1 cipolla piccola
alcune foglie basilico
alcune foglie salvia
1/2 limone (succo)
1/2 bicchiere olio d'oliva
pangrattato
sale
pepe
preparazione
Anche al forno questi spiedini sono ottimi e diventano più digeribili perché cotti a una temperatura più bassa e uniforme. Pulite perfettamente calamari e totani, eliminando gli occhi e la penna, lavateli, asciugateli e radunateli in una terrina. A parte tritate l'aglio, il prezzemolo, il basilico e la cipolla e distribuiteli sui pesci. Spruzzate con il succo di limone, irrorate con l'olio e fate marinare per 1 ora circa, coperto con un foglio di pellicola, mescolando di tanto in tanto. Tagliate la pancetta a dadini. Trascorso il tempo indicato sgocciolate il pesce e infilzatelo su spiedini di legno o metallo, alternando con i dadini di pancetta e le foglie di salvia. Passateli nel pangrattato. Fate scaldare una piastra e grigliatevi gli spiedini, rigirandoli spesso perché possano cuocere anche internamente.