Matitina

Spezzatino alla Napoletana

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr carne di vitello a pezzetti
300 gr pomodori freschi
150 gr olio d'oliva (o sugna o margarina)
1 cipolla grande
sale
pepe
1 bicchiere vino bianco
preparazione
Fate rosolare la cipolla affettata in un tegame scoperto, a fuoco molto allegro e quando comincia ad imbiondire buttatevi la carne già tagliata a pezzi e possibilmente liberata da nervi o da grasso eccessivo. Coprite e aspettate che si asciughi, mescolando di tanti in tanto:a questo punto fatela rosolare finché diventi di un bel colore biondo scuro, aggiungendo ogni tanto un po' di vino bianco, perché non bruci. Quando la carne sarà ben rosolata e quasi cotta, aggiungete i pomodori e fate terminare la cottura mettendo, se necessario, un po' d'acqua ogni tanto.