Matitina

Seppioline Ripiene alla Sorrentina

Pesce
Ingrediente principale: Seppioline
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr seppioline
2 uova
100 gr formaggio parmigiano grattugiato
100 gr mozzarella
50 gr uvetta sultanina
sale
1 pizzico pepe
olio d'oliva
1 spicchio aglio
peperoncino piccante
prezzemolo
300 gr pomodorini
preparazione
Pulire bene le seppie dalle impurità contenute nel sacchetto, togliere la cartilagine interna e tagliarne i tentacoli. Preparare in una terrina il ripieno amalgamando alle uova tanto parmigiano in modo da ottenere un impasto cremoso e denso, unire un pizzico di sale e pepe, la mozzarella tagliata a dadini e l'uvetta sultanina. In un tegame dove l'aglio schiacciato avrà lasciato la sua fragranza all'olio d'oliva, e il peperoncino l'avrà reso più prepotente, eliminate sia l'aglio che il peperoncino e sostituirli con i tentacoli. Lasciarli soffriggere prima di aggiungere le seppioline ripiene cuocendole per qualche minuto a fuoco allegro. Unire i pomodorini schiacciati, regolare la quantità di sale, abbassare la fiamma, coprire il tegame e lasciare cuocere per circa venti minuti. Prima di servirli togliere il filo che le chiude, adagiarle in un piatto, coperte dalla loro salsetta con aggiunta di prezzemolo tritato.