Matitina

Baccalà in Cassuola

Pesce
Ingrediente principale: Baccalà
Dosi per: 4 persone
ingredienti
800 gr baccalà già ammollato
farina
olio per friggere
per la salsa:
500 gr pomodori pelati spezzettati
4 cucchiai olio d'oliva
1 spicchio aglio
1 pezzetto peperoncino
100 gr olive nere snocciolate
1 cucchiaio capperi sotto sale sciacquati
50 gr pinoli
50 gr uvetta sultanina ammollata e scolata
prezzemolo tritato
sale (eventuale)
preparazione
In un tegame imbiondite nell'olio l'aglio e il peperoncino, toglieteli, mettete i pelati, le olive, i capperi, i pinoli e l'uvetta e cuocete a fuoco basso una ventina di minuti. Nel frattempo lavate, asciugate diliscate e tagliate a pezzi il baccalà, infarinateli e friggeteli in olio bollente, ma non fumante. Scolateli appena dorati da ambo le parti e metteteli nel sugo; lasciateli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso. Verso fine cottura, mettete il prezzemolo e, se necessario, salate.