Matitina

Baccalà alla Napoletana (3)

Pesce
Ingrediente principale: Baccalà
Dosi per: 4 persone
ingredienti
800 gr baccalà
farina
olio d'oliva
per la salsa di pomodoro:
olio d'oliva
1 spicchio aglio
4 pomodori
olive nere
capperi
uvetta sultanina
alcuni pinoli
sale
preparazione
Preparate la salsa di pomodoro che deve essere piuttosto densa: scaldate l'olio insieme a uno spicchio d'aglio (che poi togliete), aggiungete la polpa dei pomodori, le olive nere snocciolate, i capperi, un po' di uva passa e pochi pinoli. Lasciate cuocere e insaporire per una decina di minuti. Intanto tagliate a pezzi il baccalà tenuto precedentemente a bagno, asciugatelo, infarinatelo leggermente e friggetelo in olio bollente. Mettete il baccalà fritto e ben sgocciolato nella salsa di pomodoro e lasciatelo sobbollire piano piano per circa 40 minuti.