Baccalà alla Napoletana (3)   Ingrediente principale: Baccalà     Dosi per: 4 persone   ingredienti 800 gr baccalà farina olio d'oliva per la salsa di pomodoro: olio d'oliva 1 spicchio aglio 4 pomodori olive nere capperi uvetta sultanina alcuni pinoli sale preparazione Preparate la salsa di pomodoro che deve essere piuttosto densa: scaldate l'olio insieme a uno spicchio d'aglio (che poi togliete), aggiungete la polpa dei pomodori, le olive nere snocciolate, i capperi, un po' di uva passa e pochi pinoli. Lasciate cuocere e insaporire per una decina di minuti. Intanto tagliate a pezzi il baccalà tenuto precedentemente a bagno, asciugatelo, infarinatelo leggermente e friggetelo in olio bollente. Mettete il baccalà fritto e ben sgocciolato nella salsa di pomodoro e lasciatelo sobbollire piano piano per circa 40 minuti.