Matitina

Salsa di Pomodoro alla Napoletana

Salse
Ingrediente principale: Pomodori Perini
Dosi per: 4 persone
ingredienti
500 gr pomodori perini pelati privati dei semi
2 spicchi aglio
5 foglie basilico tritato
1 cucchiaino prezzemolo tritato
3 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
preparazione
Le dosi sono per 500 g di salsa. Spezzettate grossolanamente i pomodori e metteteli nel tegame di terracotta con l'olio, l'aglio leggermente schiacciato, il sale e il pepe. Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo e il basilico, incoperchiate e fate cuocere per 30 minuti sempre a fuoco moderato. Passate tutto al passaverdure e rimettete il passato nella stessa pentola, ponete nuovamente sul fuoco e rigirate con un cucchiaio di legno finché la salsa non avrà raggiunto la giusta densità.Per condire i primi piatti, specie la pasta asciutta, aggiungete altro olio d'oliva crudo, o un pezzetto di burro, ugualmente crudo.