Braciolette di Alici   Ingrediente principale: Acciughe     Dosi per: 4 persone   ingredienti 12 acciughe grandi vino bianco secco 50 gr pangrattato 2 cucchiai formaggio pecorino grattugiato prezzemolo tritato con 1 spicchio aglio 1 pizzico origano sale pepe farina olio per friggere preparazione Togliete la testa alle acciughe, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele, asciugatele e mettetele a bagno nel vino. Nel frattempo amalgamate in una terrina il pangrattato col pecorino, prezzemolo con l'aglio, l'origano, sale e pepe. Scolate le acciughe, cospargete la parte interna con il composto preparato, arrotolatele e fermatele con uno stecchino. Passate le 'braciolette' nella farina e friggetele in olio bollente ma non fumante. Appena cotte e dorate servitele. Con gli stessi ingredienti, sostituendo naturalmente le acciughe, potete preparare gli involtini di melanzane: affettatele abbastanza sottili, fate perdere il loro liquido amaro nel modo consueto, friggetele e quindi procedete come sopra descritto.