Matitina

Zuppa di Trippa

Primi piatti
Ingrediente principale: Trippa Di Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
500 gr trippa di vitello cotta
500 gr cipolline novelle
1 cucchiaio sugna
2 peperoncini rossi piccanti
400 gr pane raffermo
70 gr formaggio pecorino grattugiato
sale
preparazione
Lessate nuovamente la trippa in acqua salata, asciugatela e tagliatela in sottili striscioline. Tagliate in spicchi le cipolline e mettetele in un tegame con la trippa, il sale, la sugna e acqua sufficiente a coprire bene tutto. Fate cuocere per circa un'ora a recipiente coperto. Affettate il pane, tostatelo, strofinatelo col peperoncino piccante e mettetelo sul fondo della zuppiera. Versatevi sopra la zuppa bollente e servite spolverizzando di pecorino