Matitina

Zuppa di Telline

Primi piatti
Ingrediente principale: Telline
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr telline
1 cipolla
15 cl olio d'oliva extra-vergine
2 uova
1 limone
1 cucchiaio prezzemolo tritato
sale
alcune fette pane
preparazione
Mettete a bagno per alcune ore le telline e risciacquatele accuratamente per eliminarne ogni traccia di sabbia. In una casseruola con l'olio fate cuocere dolcemente la cipolla tritata, appena sarÓ imbiondita gettatevi le telline, coprite il recipiente e lasciate che le telline si aprano. Allontanate allora dal fuoco la casseruola, aggiungete due uova sbattute, diluite col succo di limone. Unite il prezzemolo e il sale. Mescolate con un mestolo di legno e distribuite le telline con la loro salsa d'uovo su fette di pane abbrustolito poste sul fondo di ogni scodella.