Matitina

Zuppa di Pesce alla Crotoniate

Primi piatti
Ingrediente principale: Pesce
Dosi per: 8 persone
ingredienti
3000 gr pesce misto (scorfano, triglie, polipi)
1 cipolla
5 spicchi aglio
1 manciata lattuga di mare
2 cucchiai prezzemolo tritato
500 gr pomodori pelati
20 cl olio d'oliva extra-vergine
3 peperoncini piccanti
sale
preparazione
Nel 'quadaru' (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, una manciata di quell'alga detta 'lattuga di mare', una metà del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cioè appena l'olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli più grossi e sodi e che richiedono una cottura più lunga e aggiungendo via via quelli di carni più delicate, le cozze e i gamberi. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l'accompagna