Matitina

Zuppa di Granchi

Primi piatti
Ingrediente principale: Granchi
Dosi per: 4 persone
ingredienti
4 granchi di 250 g
2 spicchi aglio
300 gr salsa di pomodoro
1 cipolla piccola
1 ciuffetto prezzemolo
10 cl olio d'oliva extra-vergine
1 cucchiaio strutto
sale
pepe
preparazione
Pulite bene i granchi con una spazzola, lavateli, schiacciatene leggermente il carapace (o corazza), metteteli in una casseruola nella quale avrete fatto imbiondire, con l'olio e lo strutto, la cipollina affettata e l'aglio schiacciato. Fate cuocere a calore moderato per pochi minuti, unite la salsa di pomodoro, il prezzemolo tritato, versate un litro d'acqua, salate, pepate e lasciate cuocere ancora per 20 minuti. Nelle scodelle individuali disponete delle fette di pane raffermo abbrustolite e un granchio e versate il brodo dopo averlo filtrato.