Matitina

Zuppa di Capitone

Primi piatti
Ingrediente principale: Anguilla
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1 anguilla di 1000 g
10 cl olio d'oliva extra-vergine
1/2 bicchiere vino bianco secco
aceto di vino bianco
500 gr salsa di pomodoro
1 cipolla
2 spicchi aglio
timo
alloro
origano
sale
peperoncino
alcune fettine pane (fettine fritte con l'olio)
preparazione
Pulite l'anguilla, eliminatene la testa, tagliatela in pezzi, lavateli bene e asciugateli. In un tegame di coccio versate l'olio, aggiungete la cipolla tritata e l'aglio schiacciato e fateli imbiondire. Mettetevi i pezzi di anguilla, dopo qualche minuto versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete la salsa di pomodoro, bagnate con mezzo bicchiere d'acqua e aceto (nella proporzione di 4/5 d'acqua e 1/5 d'aceto), condite con sale, peperoncino tagliuzzato e un pizzico di timo, alloro e origano tritati insieme. Fate prendere l'ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere, a tegame coperto, per una ventina di minuti. Al momento di servire mettete nelle terrinette individuali le fettine di pane dorate nell'olio e versatevi sopra i pezzi di anguilla e il brodo.