Matitina

Zuppa di 'Cipuddizzč

Primi piatti
Ingrediente principale: Cipolline
Dosi per: 4 persone
ingredienti
400 gr cipolline selvatiche (cipuddizze)
100 cl brodo di carne (o brodo vegetale)
400 gr pane casereccio raffermo
50 gr formaggio pecorino grattugiato
1 spicchio aglio
150 cl olio d'oliva extra-vergine
sale
1 peperoncino rosso piccante
preparazione
Le 'cipuddizze' sono cipolline selvatiche che assomigliano ai pugliesi 'lampascioni'. Pulite bene le cipolline, tagliatele in quattro spicchi. Nel tegame di coccio fate soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, versate le cipolline, bagnate con il brodo, salate e fate cuocere. A fine cottura aggiungete il peperoncino tagliato in pezzettini. Collocate nel fondo della scodella le fette di pane che avrete fatto leggermente abbrustolire, versate brodo e cipolline e cospargete di pecorino grattugiato.